קטגורית ארכיון: הבלוג

דורות שלמים של בשלנים ישראלים גדלו על מעין חוק לא כתוב במטבח: שמן זית שומרים בעיקר לתיבול קר של סלטים, לאבנה, חומוס או מקסימום להקפצה קלה, אבל כשזה מגיע לטיגון – שולפים מיד את שמן הקנולה או החמניות. הדילמה סביב השאלה האם מותר לטגן בשמן זית מלווה כמעט כל משפחה שרוצה לשדרג את התזונה שלה […]

מצד אחד, רכישה של פח שמן זית בכמות גדולה משתלמת כלכלית ומבטיחה לכם שקט נפשי לתקופה ארוכה של בישולים, טיגונים ותיבולים. מצד שני, שמן זית הוא חומר גלם חי ונושם. לכן, כששמן הזית הטרי והריחני מגיע אליכם הביתה, עולה השאלה הקבועה שכל חובב קולינריה מכיר: איפה ואיך שומרים אותו? אם לא נדע לבחור מיכל שמן […]

דמיינו לרגע את הביס המושלם: אתם לוקחים כפית מקינוח עשיר ונימוח, או מגלידת וניל צוננת וקרמית, ופתאום הפה שלכם מתמלא טעם עמוק, פירותי ומעט עשבוני שאתם לא מצליחים לזהות. הטעם הזה מקפיץ את המנה ברמות שקשה לתאר, משאיר עקצוץ נעים בחיך וגורם לכם לרצות עוד ביס ועוד אחד. אולי תופתעו לגלות שהמרכיב הסודי הזה הוא […]

מי שבשבילם המטבח הוא הלב של הבית, בחירת חומרי הגלם היא הרבה יותר מסתם קנייה שגרתית. אנחנו משקיעים בירקות טריים, בוחרים בקפידה את סוג הלחם שלנו, וכשזה מגיע לשמן הזית, העוגן המרכזי של הקולינריה הישראלית והים-תיכונית, רובנו נשמח לדעת שבחרנו בטוב ביותר. אז איך אפשר להיות בטוחים שמדובר בדבר האמיתי, בעולם שבו כמעט כל מותג […]

יש לקוחות שמגיעים אלינו למרכז המבקרים או קונים דרך האתר ושואלים אותנו: “מה בעצם ההבדל בין הזנים השונים?” וזאת כמובן שאלה מאוד הגיונית ומובנת, כי הרי על פניו, כולם גדלים באותו אקלים ויונקים מאותה אדמה במטעים של משק אחיה. אבל האמת היא, שעולם הזיתים מזכיר מאוד את עולם היין. לכל זן יש אופי משלו, קצב […]

יש משהו קסום במטבח הים-תיכוני שלנו. החיבור בין האדמה, עצי הזית והעדרים הרועים בוואדיות, הוליד לאורך ההיסטוריה כמה שילובים קולינריים מנצחים, ואחד השילובים האלה הוא אמנות שימור גבינות בשמן זית. הטכניקה העתיקה הזו היא הרבה יותר מסתם דרך יפה להגיש כיבוד לאורחים. הכנת גבינות בשמן זית היא דרך נפלאה לשדרג גבינות פשוטות למעדן של ממש, […]

המעבר לתזונה מהצומח הוא מזמן כבר לא רק בחירה מוסרית, ששמורה ליחידי סגולה, וגם לא עניין סביבתי בלבד. כיום טבעונות נתפסת כהזדמנות אמיתית לשדרוג הבריאות האישית שלכם. הבעיה היא שטבעונים רבים מוצאים את עצמם שוברים את הראש איך לבנות תפריט שלא רק משביע, אלא גם מספק את כל מה שהגוף צריך בצורה אופטימלית. טבעונים רבים […]

כשאנחנו מזלפים שמן זית כתית מעולה על סלט טרי או משתמשים בו לבישול, לא תמיד אנחנו עוצרים לחשוב על הערך התזונתי המרשים שנמצא בכל טיפה. שמן הזית הוא הרבה יותר מסתם שמן בריא, הוא כמו אוצר של חומרים מזינים שהטבע דחס לתוך הפרי הקטן הזה. במאמר הקצר הזה נבין מה בדיוק הופך שמן זית כתית […]

יש רגע מיוחד שמתרחש בפעם הראשונה שבה טועמים שמן זית כתית מעולה איכותי באמת: הטעם מתפוצץ בפה, החרפרפות מדגדגת בגרון והמרירות הטובה מתגלה בצידי הלשון. זו חוויה חושית שלמה שנצרבת בזיכרון, והיא שונה ממה שרוב האנשים מכירים. אבל איך לומדים לטעום שמן זית באמת? איך מפתחים את היכולת להבחין בין זנים, לזהות ארומות ולדעת מה […]

הזמן החגיגי ביותר בשנה מתקרב אלינו שוב, כשהרימונים תלויים, בשלים וסמוקים על העצים, והציפייה לימים טובים יותר ממלאת את כולנו. ראש השנה, סוכות ואפילו צאת יום כיפור מזמינים אותנו להתכנס סביב השולחן המשפחתי, לחגוג יחד ולהעניק משמעות עמוקה יותר לרגעים המשותפים. בתקופה מיוחדת זו, כשכל פרט על השולחן נבחר בקפידה, בחירת היין הנכון הופכת חשובה […]

בעולם שמן הזית החלה מגמה חדשה ומעניינת, שיש הטוענים שעשויה לשנות את התפיסות המקובלות על מוצר איכות בריא. המסורת החקלאית העתיקה שדורשת להמתין עד לבשלות מלאה של הזיתים אמנם הכתיבה תהליכים במשך מאות שנים, אך כיום במשק אחיה מאמצים גישה קצת אחרת: מסיק מוקדם של זיתים ירוקים וקשים, מהם מפיקים שמן זית עם תכונות יוצאות […]

המסע המרתק של הפקת יין משובח במשק אחיה מתחיל עם התעוררות הגפנים באביב ומסתיים בבקבוק יין משובח על השולחן. המסע הזה נמשך לאורך עונות השנה, וכל שלב בו חשוב ומשפיע על הטעם והארומה הסופיים. שקט של חורף ואמנות הזמירה במהלך החורף, כאשר הטמפרטורות צונחות והימים מתקצרים, עלי הגפן מתייבשים ונושרים והיא נכנסת לתרדמה עמוקה ולתקופה […]

“וְלָקַחְתָּ מֵרֵאשִׁית כָּל פְּרִי הָאֲדָמָה אֲשֶׁר תָּבִיא מֵאַרְצְךָ… וְשַׂמְתָּ בַטֶּנֶא וְהָלַכְתָּ אֶל הַמָּקוֹם אֲשֶׁר יִבְחַר יְהוָה אֱלֹהֶיךָ לְשַׁכֵּן שְׁמוֹ שָׁם.” סדרת היינות החדשה “טנא” מבית משק אחיה היא חגיגה לחושים וביטוי טהור של אדמת ארץ ישראל. בכל לגימה טמונה מהות הכרמים המשובחים, שניטעו בידיים אוהבות ובטיפול מסור. מהרגע שהענבים נבצרים ועד שהיין נמזג לכוס – […]

טיפים להורים שמחפשים תזונה איכותית ויומיומית שמן זית כתית מעולה מוכר כבר שנים רבות כאחד ממקורות השומן הבריאים ביותר בתזונה הים־תיכונית. הוא עשיר בנוגדי חמצון, בוויטמינים חיוניים, ויש לו השפעה מיטיבה על מערכת החיסון, העיכול והלב. בעוד שמבוגרים רבים בוחרים להוסיף בשמחה שמן זית לתפריט שלהם, יש הורים רבים שתוהים האם שמן זית מתאים גם […]

שמן הזית הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הים-תיכוני, וזה ממש לא במקרה. עצי הזית מלווים את האזור כבר אלפי שנים, ושמן הזית הפך למרכיב מרכזי במטבח, בפולקלור ואפילו בטקסים דתיים. מעבר לטעם הנהדר שלו, הוא גם בריא במיוחד – עשיר בנוגדי חמצון ובשומנים טובים, שעוזרים לשמור על הלב ולהפחית דלקות בגוף. בזכות היתרונות הבריאותיים והזמינות […]

שמן זית נחשב לאחד המוצרים הבריאים והטבעיים ביותר בשוק, אך במקביל, ואולי כתוצאה ישירה מכך, הוא גם בין המוצרים שמנסים לזייף הכי הרבה בתחום המזון. השוק הבינלאומי רווי בשמני זית שאינם עומדים בסטנדרטים הגבוהים הנדרשים (לפי הערכות, כ-50% משמן הזית שנמכר באירופה וארצות הברית מזויף), ולעתים אף מכילים תוספות לא רצויות, שעלולות לפגוע בבריאות הצרכן […]

רבים בציבור הרחב בישראל כבר מכירים ואוהבים את רעיון השמן הזני. לא נדיר להיתקל באדם שמביט בתווית על הבקבוק ותר אחר שם זן עץ הזית, ממנו הופק השמן שבידיו. רובנו שמענו על זנים נפוצים כמו ‘קורנייקי’, ‘סורי’, ‘ברנע’, ‘פישולין’ או ‘פיקואל’. שמנים זניים אלה כמעט תמיד בנמצא אצל המפיצים, והם אכן בעלי טעמים נהדרים, שמתאימים […]

לשמן הזית יש היסטוריה ארוכה ושורשים נטועים עמוק בתרבויות שונות, וכידוע, הוא נחשב לאחד ממוצרי המזון הבריאים והטעימים ביותר בעולם. איכות שמן הזית נקבעת על ידי מגוון גורמים, כאשר השניים המרכזיים שבהם הם האקלים והקרקע שבהם מגדלים את עצי הזית. השפעתם של תנאי האקלים והקרקע על איכות השמן יכולה להיות מכרעת, והם עשויים לשנות את […]

בחלק א’ של המאמר הגענו להבנה ששמן זית כתית מעולה לא מוגבל לשדרוג קולינרי ובריאותי בלבד. עסקנו ביתרונות היופי והטיפוח ששמן הזית, כמרכיב אורגני, מסוגל להביא גם לעור הגוף והפנים שלנו. הבאנו מספר דרכים מעניינות, באמצעותן אפשר לשלב את שמן הזית בשגרת הטיפוח היומיומית של העור שלנו. בחלק הזה של המאמר (חלק ב’) נציג דרכים […]

בשנים האחרונות גדל וצמח טרנד טבעי שכולל שימוש במרכיבים אורגניים למטרת טיפוח העור. מרכיב אחד כזה, שצבר הרבה מאוד פופולריות, בגלל יתרונות הטיפוח הרבים שהוא מעניק הוא כמובן שמן הזית. למקרה שאתם לא מעודכנים – שמן זית משובח אינו מוגבל לתחום הקולינריה בלבד. למעשה, אם בוחנים את הנושא בדקדקנות, מגלים שלשמן הזית יש היסטוריה ארוכה […]

מונח שאנו פוגשים לעיתים על תוויות של בקבוקי שמן הזית הוא “שמן זית בכבישה קרה”, ובמקרים מסוימים נמצא גם “שמן זית בכבישה קרה ראשונה”. חשבנו שתרצו להכיר ולדעת מה בעצם עומד מאחורי המונחים שעל תוויות שמן הזית שלכם. אז בואו נצלול פנימה, אל תוך מיכל שמן הזית. שמן הבית של משק אחיה שנאצר בתהליך של כבישה […]

מסיק זיתים היא מסורת חקלאית עתיקה, בת אלפי שנים, שהתפתחה והשתנתה לא מעט במהלך השנים. טכניקות מודרניות וחדשניות משכללות ומייעלות את הדרכים להורדת הזיתים מן העץ שעליו הם צמחו. לאט ובהדרגה הן תפסו את מקומן של המסורות העתיקות. המסורת העתיקה למסיק זיתים בעת העתיקה שיטת מסיק הזיתים הייתה בעיקרה פיזית ואינטנסיבית, אבל שימשה גם כפעילות […]

במאמר זה נסקור יחד את כל המרכיבים החשובים של התשובה לשאלה: איך מאחסנים שמן זית כתית מעולה בצורה מיטבית, כדי לוודא ששמן הזית שלנו יישאר רענן ועתיר טעם לאורך זמן? שמן זית כתית מעולה הוא נוזל זך ויקר ערך. בד”כ יש לו טעם משגע ויתרונות בריאותיים שכבר אין עליהם עוררין. כשזאת הנחת העבודה, ברור לכל […]

בעבר, נהגו הרומאים לסווג את שמן הזית לקטגוריות שונות, לפי איכותו, וזאת, בעיקר על-מנת לאפשר לבני המעמד הגבוה (כמרים, אצילים ואתלטים) ליהנות משמן זית משובח, בזמן שלעבדים הנרצעים נותר רק שמן זית שנסחט מזיתים רקובים. היו להם 5 קטגוריות: שמן זית שנסחט מזיתים ירוקים שמן זית שנסחט מזיתים שהחלו להשחיר או להבשיל שמן זית שנסחט […]

מה קובע אם זית יהיה ירוק או שחור? אולי תופתעו לגלות שכל עץ זית מסוגל להניב גם זיתים ירוקים וגם זיתים שחורים. מה שמשפיע על צבעו של הזית הוא שלב הבשלות שבו נמסק הזית מן העץ. המסיק והכבישה זיתים ירוקים נמסקים לפני שהספיקו להבשיל ולהשחיר. כשהם עדיין ירוקים הם קשים ומלאים בתרכובת פנולית שמעניקה להם […]

בעת המודרנית שלנו רוב העולם כבר רוחש הרבה כבוד והערכה לעץ הזית ולמיץ הנסחט מפירותיו, הלא הוא שמן הזית, הן מבחינה בריאותית והן מבחינה קולינרית. מסתבר שגם בהסתכלות היסטורית רחבה – עץ הזית היווה השראה לשלל מיתוסים ואגדות, ואף נהנה מדרגת תהילה שאף צמח אחר לא זכה לה מעולם. יהודי, נוצרי ומוסלמי נכנסים לבית בד […]

נדמה לנו שתקופת ‘ראשית המסיק’ היא זמן מתאים לשאול: ניסיתם פעם לאכול זית בשל, הישר מן העץ? אם עניתם כן, אתם בטח יודעים לא להמליץ למי שחשוב ויקר לכם לעשות זאת. מדובר על טעם מר במיוחד, שיגרום לכם לעוות את פניכם באימה ואולי אף לירוק את הזית החוצה בגועל.. למה טעמם של הזיתים כל-כך מר? […]

ציוני הדרך והאזכורים של שמן הזית לאורך ההיסטוריה מתוארכים אלפי שנים אחורה (בעיקר במזרח התיכון) ועד ימינו ממש, בהם אפשר למצוא אותו כמעט בכל מטבח מודרני בעולם. 6,000 לפנה”ס >> מוצאים עדויות ראשונות לעיבוד חקלאי של זיתים באזור סוריה. 3,000 לפנה”ס >> הידע אודות הגידול החקלאי של הזית מתפשט באזור הים התיכון מהמזרח לכיוון מערב. […]

בחלק א’ של המאמר סקרנו שלל שימושים שונים שאפשר לעשות בשמן זית במטבח. המסקנה הברורה הייתה ששמן זית הוא, ללא ספק, מרובה שימושים במטבח.  בעוד שבמאמר הקודם התרכזנו בדרכים מגוונות (אך די מוכרות ואפילו בסיסיות) להכנת מאכלים באמצעות הנוזל הזהוב הנפלא הקרוי שמן זית, במאמר שלפניכם נתמקד בשיטות מעט יותר מתקדמות ופחות מוכרות של שימושים […]

יצא לך לחשוב פעם על שלל השימושים השונים שאפשר לעשות בשמן זית? ללא צל של ספק, מדובר באחד המרכיבים הכי ורסטיליים במטבח! יש דרכים שונות ומגוונות להכנת מאכלים באמצעות הנוזל הזהוב הנפלא הזה. מכיוון שדרכי ההכנה והעבודה עם שמן זית במטבח באמת רבות – חילקנו את הסקירה לשני חלקים – לפניך חלק א’. הזלפת שמן […]

אחת ולתמיד: איך זה ששמן זית כתית מעולה בריא יותר מכל שמן בישול אחר? אם אתם מנסים לשמור על הגזרה, או שהכרזתם שאתם מתחילים לאכול בריא יותר, בטח כבר שמעתם שצריך להיזהר משמן, נכון? העצה הזאת אולי נכונה, אבל צריך לסייג אותה, כי מכל השמנים הצמחיים רק לשמן זית כתית מעולה יש יתרונות בריאותיים, שלגמרי […]

סובלים מכאבי ברכיים כרוניים? ייתכן שנמצא משכך כאבים טבעי לחלוטין שיעזור לכם! מדובר בתגלית מרעישה למדי, לטענת מובילי המחקר השוויצרי: תמצית עלי הזית עשויה לשמש כאלטרנטיבה מצוינת למשככי כאבים קלאסיים (שהשימוש התכוף בהם עלול לגרום לתופעות לוואי בטווח הארוך). בתחילת השנה (2022) פורסם מחקר מקיף שבוצע ע”י חוקרים משוויץ, בו גילו שתמצית עלי עץ הזית […]

מה בעצם יקרה לנו אם נלגום שוט של שמן זית כתית מעולה מדי בוקר? ראשית, חשוב להבהיר שזה אמנם לא קשוח כמו שוט של וודקה, אך בכל זאת, זה קצת שונה מלטבול קצה של פוקצ’ה פריכה בשמן זית ולטעום. צריך לקחת בחשבון שלגוף לוקח קצת זמן להתרגל ללגום כוסית שמן זית על בטן ריקה. אפשר […]

תמלול – פורום השינה, אבי ברססט רועי כרמי ממשק אחיה על הקשר בין שמן זית וחנוכה  אבי: ואני קראתי לך (לגולן) עכשיו לעזרה כי אנחנו הולכים לראיין גם אחד שאתה מכיר, קוראים לו רועי כרמי והוא ממשק אחיה. גולן: נכון. אבי: אז בוא נגיד ערב טוב לרועי כרמי. רועי: אהלן אבי אהלן גולן, מה […]

דעה קדומה אומרת ש’שמן זית מר וחריף הוא שמן זית טוב’. כך לפחות חשבנו בעבר, לפני הכרותינו עם זני הזיתים שמהם מפיקים את שמן הזית. לכל זית טעם וגוף משלו, ממש כמו יין. קיימת חשיבות למועד קטיפתו בדיוק בזמן בשלותו, לכמות המים שקיבל באותה שנה שמשפיעה גם היא על טעמו, סוג האדמה, גובה המטע ועוד. […]