כל השימושים השונים של שמן זית במטבח – חלק ב’

בחלק א’ של המאמר סקרנו שלל שימושים שונים שאפשר לעשות בשמן זית במטבח. המסקנה הברורה הייתה ששמן זית הוא, ללא ספק, מרובה שימושים במטבח. 

בעוד שבמאמר הקודם התרכזנו בדרכים מגוונות (אך די מוכרות ואפילו בסיסיות) להכנת מאכלים באמצעות הנוזל הזהוב הנפלא הקרוי שמן זית, במאמר שלפניכם נתמקד בשיטות מעט יותר מתקדמות ופחות מוכרות של שימושים מפתיעים בשמן זית כתית מעולה במטבח. 

יוצאים לדרך:

שימור מזון בשמן זית

מדובר בטכניקה עתיקה ופופולרית, עוד מן הימים שלפני המצאת המקרר. מהות השיטה היא למעשה הטבעה של מזון מוכן לאכילה עמוק בתוך שמן זית, על-מנת להאריך את חיי אותם מאכלים, בין אם מדובר בגבינות, ירקות, דגים או בשר. חובבי השיטה עשו בה שימוש אפילו כדי לחתום ולאטום יין. 

שמן הזית מסייע בשימור מושלם של המזון, היות שהוא מספק שכבת הגנה אטומה, שמעכבת משמעותית את תהליך החמצון והרקבון. אם זה לא מספיק, המזון המשומר גם סופג את הארומות והטעמים המשובחים המצויים בשמן הזית שבחרתם! על-כן נמליץ לבחור בשמן זית זני, שאתם מתחברים אליו במיוחד.

שימור מזון בשמן זית

המלצה נוספת היא לבחור בכלים אטומים שעשויים מפלדת אל-חלד, קרמיקה או זכוכית, לצורך אחסון המזון המשומר שלכם בשמן זית. פחות כדאי להשתמש בכלים העשויים מאלומיניום או ברזל לטובת העניין.

הכנת תרסיס שמן זית

השימוש הבא הוא ממש פשוטו כמשמעו – מלאו בקבוק התזה בשמן זית, כדי שתוכלו לרסס אותו בקלות ובכמות נשלטת על מחבת, לתוך סיר או תבנית אפייה. בדרך זאת תצליחו לקבל תוצאות אחידות וטובות הרבה יותר, בעת טיגון קל או הקפצה של מאכלים. 

כשמרססים שמן זית מתוך בקבוק התזה מקבלים זרם ישר וממוקד. אם חפצתם בסוג שונה של רסס אנחנו ממליצים לנסות בקבוק עם פתח שמאפשר רסס דק במיוחד. הדבר מאפשר לכם לקבל שכבה דקה ומפוזרת באופן אחיד יותר של שמן זית על המשטח שלכם. 

בקבוק התזה של שמן זית

אחד השימושים הכיפיים בבקבוק התזה של שמן זית הוא להכין מחבת לביצים מקושקשות. נסו וגלו את ההבדל הניכר שיהיה בטעם הנפלא שהמקושקשת שלכם תקבל פתאום!

הקפאת שמן זית לקבלת תחליף במרקם חמאתי

בחלק א’ של המאמר אודות השימושים השונים של שמן זית במטבח נגענו בשימוש האפשרי (והמומלץ) בשמן זית כתחליף לחמאה באפייה, אבל האם ידעתם שניתן גם להשתמש בו גם כתחליף לחמאה למריחה?

לנוחיותכם, תוכלו לעשות שימוש חוזר במכסה הפלסטיק של חבילת חמאה, או במגש קוביות קרח, כדי להקפיא שמן זית. אפשר גם פשוט למזוג שמן זית אל תוך קערית פלסטיק קטנה ולהקפיא אותה. לאחר ששמן הזית מתמצק ומתקשה העבירו אותו לאחסון במקרר. כך תוכלו להשתמש בשמן הזית המוצק כממרח שיחליף עבורכם את החמאה על הלחם, על תפוחי אדמה אפויים, או לכל מאכל אחר שאתם רגילים למרוח עליו חמאה.

שמן זית קפוא בתוך מגש קוביות קרח עם עלי רוזמרין

שמן זית קפוא בתוך מגש קוביות קרח, עם עלי רוזמרין. יותר טעים וגם יותר בריא!

שימוש בשמן זית ליצירת תחליב (אמולסיה)

אחד הסודות שהכי כיף לגלות על שמן זית הוא שמדובר בשמן הטוב ביותר ליצירת תחליב. לפני שנסביר מדוע, אולי קודם נכתוב כמה מילים על מה זה בכלל ‘תחליב’?

תחליב, או ‘אמולסיה’ בשמו הלועזי, הוא תערובת אחידה (בעלת נפח ועם מרקם חלבי) של שמן ומים. באופן טבעי שמן ומים אינם מתערבבים ונוטים להיפרד כשמוזגים אותם אחד לתוך השני – השמן צף על פני המים, משום שהוא שוקל פחות (משקל סגולי נמוך יותר). על-מנת לגרום להם להתאחד אנחנו זקוקים לחומר מתחלב, שיצור את הקשר והחיבור בין השמן לבין המים. ללא השימוש בחומר מתחלב (במקרה שלנו שמן הזית מתפקד נפלא), יהיה לנו קשה מאוד לחבר בין השמן והמים, גם אם נערבב אותם יחד הרבה. ללא שמן הזית הם ימשיכו להיפרד, ובמקרה הטוב נקבל נוזל שבור, שבו טיפות שמן צפות בתוך נוזל מימי.

היתרון הגדול לשימוש דווקא בשמן זית כחומר מתחלב הוא שהתוצר שמתקבל בתום התהליך נראה ומרגיש אחיד, מבריק ובעל מרקם קטיפתי (דמיינו משהו שמזכיר מיונז). בנוסף, תחליב מבוסס שמן זית מאמץ גם את הארומה והטעמים הנפלאים של שמן הזית הזני שבחרתם להשתמש בו!

אחסון שמן זית

אם תאחסנו שמן זית בצורה מיטבית – הוא יישמר לכם טרי ומשובח למשך הרבה יותר זמן משמנים אחרים – עד שנתיים! עם זאת, מרגע שפתחתם את השמן, כדאי להשתמש בו תוך 60 עד 90 יום.

מיכלי האחסון הטובים ביותר לשמן זית יהיו עשויים מזכוכית כהה, פלדת אל-חלד, או פח. צריך לוודא שהמיכל מתאים לסגירה אטומה מחדש. אחסנו את שמן הזית במקום חשוך, הרחק מאור וממקור חום. במידה ואתם רוכשים פח גדול של שמן זית, מומלץ לקנות איתו גם בקבוק ריק למילוי, כדי שהפח לא ייפתח הרבה פעמים, ואיכות השמן תישמר. לחילופין, תוכלו להזמין פח גדול של שמן זית, שמגיע יחד עם מיכל נירוסטה למילוי חוזר וברז מזיגה נוח.

האמת היא ששלל השימושים השונים שפרטנו במאמר שבדיוק סיימתם לקרוא (חלק א’ + חלק ב’) די מבטיחים שלא יהיה לכם צורך ממשי לאחסן שמן זית למשך תקופה ארוכה. להיפך, התסריט הסביר יותר הוא ששמן הזית כנראה יאזל לכם במהירות רבה.

בתיאבון ולבריאות!

שלכם, 

משק אחיה

פח 5 ל' ב-209 ₪. לחברי מועדון - דבש לחיץ מתנה
23.00690.00

שמן זית כתית מעולה של משק אחיה מיועד לאנשים שמעריכים איכות. השמן מורכב מבלנד של זני ברנע וסורי, היוצר טעם מורגש, אך מעודן, שמתאים במיוחד לחך הישראלי ומשמש לכל סוגי התיבול והבישול.

פח 5 ל' ב-209 ₪. לחברי מועדון - דבש לחיץ מתנה
47.00690.00

שמן זית כתית מעולה לאנשים שאוהבים שמן זית אותנטי וחזק. השידוך המושלם לחומוס, סלטים ומאכלים בהם רוצים להרגיש היטב את שמן הזית המשובח של משק אחיה.

פח 5 ל' ב-209 ₪. לחברי מועדון - דבש לחיץ מתנה
47.00690.00

שמן זית כתית מעולה, פירותי וארומטי, והעדין מבין זני השמן. בעל טקסטורה קלילה וטעם ניטרלי. מצוין לשתייה, תיבול, בישול ואפייה.

פח 5 ל' ב-209 ₪. לחברי מועדון - דבש לחיץ מתנה
47.00690.00

שמן זית כתית מעולה, עם ארומה פירותית וטעם עשבוני רענן. מצוין לתיבול ובישול, והכי מתאים לטיגון בזכות אחוזי חומצה אולאית ונוגדי חמצון גבוהים.

פח 5 ל' ב-209 ₪. לחברי מועדון - דבש לחיץ מתנה
47.00690.00

שמן זית כתית מעולה שפוגשים בדרך כלל במעדניות וייחודו בניחוחות ירוקים מודגשים וברמת מרירות וחריפות נכונה. מתאים במיוחד לסלטים ומאכלים על בסיס ירקות ירוקים, ומדגיש טעמים של בשר ודגים.

50.00

הטריפל של משק אחיה: שלושת הממרחים המצוינים שלנו בחבילה אחת שתקפיץ לכם את הטעמים במטבח ותעורר לכם את בלוטות הטעם! מיוצר עם שמן הזית של משק אחיה

189.00

4 סוגים של שמן זית זני: קורנייקי, ארבקינה, סורי ופיקואל ארוזים במארז מהודר. מעולה למתנה לחבר אהוב וכמובן לרכישה לשימוש עצמי. כך תוכלו ליהנות ממגוון שמני הזית המובחרים של משק אחיה. תכולה: כל בקבוק 750 מ"ל

69.00

רבעיית הממרחים של משק אחיה: ארבעת הממרחים המצוינים שלנו בחבילה אחת שתקפיץ לכם את הטעמים במטבח ותעורר לכם את בלוטות הטעם! מיוצר עם שמן הזית של משק אחיה