קטגורית ארכיון: הבלוג

תמונת בלוג - משק אחיה

רוצים ללמוד על זני שמן הזית השונים? רוצים לדעת איזה שמן זית זכה במבחן העיוור שעשה מנחם הורוביץ לשפים מובילים? רוצים להכיר את השימושים הנכונים והנפוצים בשמן הזית? איך מכינים שמן זית ועוד? כנסו לאחד המאמרים שלנו בעמוד הבלוג וקבלו תשובות על השאלות שלכם. יש לכם עוד שאלות שלא מצאתם עבורם תשובה? אתם מוזמנים לשלוח אלינו מייל ונשמח לענות או חפשו בעמוד שאלות ותשובות באתר זה.

איך מוסקים זיתים? מסורת עתיקה מול טכניקות מודרניות

איך מוסקים זיתים? מסורת עתיקה מול טכניקות מודרניות

מסיק זיתים היא מסורת חקלאית עתיקה, בת אלפי שנים, שהתפתחה והשתנתה לא מעט במהלך השנים. טכניקות מודרניות וחדשניות משכללות ומייעלות את הדרכים להורדת הזיתים מן העץ שעליו הם צמחו. לאט ובהדרגה הן תפסו את מקומן של המסורות העתיקות. המסורת העתיקה למסיק זיתים בעת העתיקה שיטת מסיק הזיתים הייתה בעיקרה פיזית ואינטנסיבית, אבל שימשה גם כפעילות […]

אמנות האחסון של שמן זית כתית מעולה לטווח ארוך

אמנות האחסון של שמן זית כתית מעולה לטווח ארוך

במאמר זה נסקור יחד את כל המרכיבים החשובים של התשובה לשאלה: איך מאחסנים שמן זית כתית מעולה בצורה מיטבית, כדי לוודא ששמן הזית שלנו יישאר רענן ועתיר טעם לאורך זמן? שמן זית כתית מעולה הוא נוזל זך ויקר ערך. בד”כ יש לו טעם משגע ויתרונות בריאותיים שכבר אין עליהם עוררין. כשזאת הנחת העבודה, ברור לכל […]

איך בוחרים שמן זית איכותי מבין כל סוגי שמני הזית?

מטע עצי זית מאורגן ומסודר

בעבר, נהגו הרומאים לסווג את שמן הזית לקטגוריות שונות, לפי איכותו, וזאת, בעיקר על-מנת לאפשר לבני המעמד הגבוה (כמרים, אצילים ואתלטים) ליהנות משמן זית משובח, בזמן שלעבדים הנרצעים נותר רק שמן זית שנסחט מזיתים רקובים. היו להם 5 קטגוריות: שמן זית שנסחט מזיתים ירוקים שמן זית שנסחט מזיתים שהחלו להשחיר או להבשיל שמן זית שנסחט […]

מה ההבדל בין זיתים ירוקים לזיתים שחורים?

מסיק זיתים במטעי משק אחיה

מה קובע אם זית יהיה ירוק או שחור? אולי תופתעו לגלות שכל עץ זית מסוגל להניב גם זיתים ירוקים וגם זיתים שחורים. מה שמשפיע על צבעו של הזית הוא שלב הבשלות שבו נמסק הזית מן העץ. המסיק והכבישה זיתים ירוקים נמסקים לפני שהספיקו להבשיל ולהשחיר. כשהם עדיין ירוקים הם קשים ומלאים בתרכובת פנולית שמעניקה להם […]

מיתוסים ואגדות עמים סביב עץ הזית ושמן הזית 

מיתוסים ואגדות עמים סביב עץ הזית ושמן הזית 

בעת המודרנית שלנו רוב העולם כבר רוחש הרבה כבוד והערכה לעץ הזית ולמיץ הנסחט מפירותיו, הלא הוא שמן הזית, הן מבחינה בריאותית והן מבחינה קולינרית. מסתבר שגם בהסתכלות היסטורית רחבה – עץ הזית היווה השראה לשלל מיתוסים ואגדות, ואף נהנה מדרגת תהילה שאף צמח אחר לא זכה לה מעולם. יהודי, נוצרי ומוסלמי נכנסים לבית בד […]

למה הזיתים כל-כך מְרִירִים?

זיתים על עץ במטעי משק אחיה

נדמה לנו שתקופת ‘ראשית המסיק’ היא זמן מתאים לשאול: ניסיתם פעם לאכול זית בשל, הישר מן העץ? אם עניתם כן, אתם בטח יודעים לא להמליץ למי שחשוב ויקר לכם לעשות זאת. מדובר על טעם מר במיוחד, שיגרום לכם לעוות את פניכם באימה ואולי אף לירוק את הזית החוצה בגועל.. למה טעמם של הזיתים כל-כך מר? […]

שמן זית כתית מעולה: הדרך שעבר משחר ההיסטוריה עד למטבח המודרני

שמן זית כתית מעולה: הדרך שעבר משחר ההיסטוריה עד למטבח המודרני

ציוני הדרך והאזכורים של שמן הזית לאורך ההיסטוריה מתוארכים אלפי שנים אחורה (בעיקר במזרח התיכון) ועד ימינו ממש, בהם אפשר למצוא אותו כמעט בכל מטבח מודרני בעולם. 6,000 לפנה”ס >> מוצאים עדויות ראשונות לעיבוד חקלאי של זיתים באזור סוריה. 3,000 לפנה”ס >> הידע אודות הגידול החקלאי של הזית מתפשט באזור הים התיכון מהמזרח לכיוון מערב. […]

כל השימושים השונים של שמן זית במטבח – חלק ב’

שימור מזון בשמן זית

בחלק א’ של המאמר סקרנו שלל שימושים שונים שאפשר לעשות בשמן זית במטבח. המסקנה הברורה הייתה ששמן זית הוא, ללא ספק, מרובה שימושים במטבח.  בעוד שבמאמר הקודם התרכזנו בדרכים מגוונות (אך די מוכרות ואפילו בסיסיות) להכנת מאכלים באמצעות הנוזל הזהוב הנפלא הקרוי שמן זית, במאמר שלפניכם נתמקד בשיטות מעט יותר מתקדמות ופחות מוכרות של שימושים […]

כל השימושים השונים של שמן זית במטבח – חלק א’

כל השימושים השונים של שמן זית במטבח - חלק א'

יצא לך לחשוב פעם על שלל השימושים השונים שאפשר לעשות בשמן זית? ללא צל של ספק, מדובר באחד המרכיבים הכי ורסטיליים במטבח! יש דרכים שונות ומגוונות להכנת מאכלים באמצעות הנוזל הזהוב הנפלא הזה. מכיוון שדרכי ההכנה והעבודה עם שמן זית במטבח באמת רבות – חילקנו את הסקירה לשני חלקים – לפניך חלק א’. הזלפת שמן […]

שמן זית כתית מעולה בריא יותר משמני בישול אחרים

שמן זית כתית מעולה בריא יותר משמני בישול אחרים

אחת ולתמיד: איך זה ששמן זית כתית מעולה בריא יותר מכל שמן בישול אחר? אם אתם מנסים לשמור על הגזרה, או שהכרזתם שאתם מתחילים לאכול בריא יותר, בטח כבר שמעתם שצריך להיזהר משמן, נכון? העצה הזאת אולי נכונה, אבל צריך לסייג אותה, כי מכל השמנים הצמחיים רק לשמן זית כתית מעולה יש יתרונות בריאותיים, שלגמרי […]

בודק...