מבחן המקרר של שמן הזית כמדד לאותנתיות השמן

כתב: אהוד סוריאנו

בזמן האחרון (בלי סיבה מיוחדת, סתם מקריות שכזאת) יצא לי להיתקל כמה פעמים במיתוס הנדוש של “מבחן המקרר” כמדד לאותנטיות של שמן זית.

ה”מבחן” הוא כזה: שמים שמן זית במקרר ואם הוא מתגבש תוך פרק זמן מסוים (שנע, על פי “יודעי דבר” בין שעה ל 24 שעות, תלוי את מי שואלים) אז הוא “אמיתי”. ואם הוא לא מתגבש? אז מדובר בשמן מזוייף כמובן…

ראשית לעובדות – התגבשות של שמן זית תלויה בשני גורמים עיקריים:
1) הרכב חומצות השומן שלו, שמשתנה משמן זית אחד למשנהו.
2) כמות השעוות שיש בשמן זית (כן, כן, יש שעווה בשמן זית. היא מגיעה מקליפת הזית בזמן הריסוק של הפרי בתהליך הפקת השמן. מוצר טבעי וזה…).

מה הקשר בין שני אלה – האחראים על טמפ’ ההתגבשות של השמן – ואותנטיות של שמן זית? לך תבין…

ועכשיו לניסוי ביתי שערכתי בהשראת ה”מבחן”:

מזגתי לכוסות פלסטיק קטנות שמן זית משלושה מקורות שונים: שמן זית כתית מעולה ברמת פרימיום, שמן זית מקולקל שאינו ראוי למאכל ושמן זית מזויף.
שלושתם בילו עמוק במקרר למשך 36 שעות.
לצער כולנו, אין דרך ביתית לקביעת איכות או אותנטיות של שמן זית.

הדרך הטובה ביותר היא לקנות שמן ישירות מהיצרן (או בית הבד) או מחנות שמוכרת מותגים מוכרים ורציניים.

אה, ועוד משהו – הסיכוי היום למצוא שמן זית מזויף בישראל הוא קלוש. לגמרי קלוש. עדיף פשוט להנות מהאוצר המדהים והבריא הזה שיש לנו פה בים התיכון, בלי לחשוש שדופקים אותנו כל הזמן.

בפעם הבאה שמישהו מחרטט על “מבחן המקרר” – הפנו אותו למאמר הזה.