פילה טונה צרובה עם גרמולטת פיסטוקים

להכנת המתכון:

טונה:
לצרוב פילה טונה 20 שניות מכל צד על אש חזקה, לקרר ולפרוס דק.

גרמולטה:
140 ג׳ סלרי ברונואז
40 ג׳ שאלוט ברונואז
20 ג׳ חלפיניו ברונואז
10 ג׳ זעתר שיפונד
20 ג׳ כוסברה שיפונד
10 ג׳ שום מגורד
70 ג׳ פיסטוק קלוי קצוץ
3 יח׳ פינגר ליים
35 ג׳ מיץ לימון
30 ג׳ חומץ בן־יין לבן
100 ג׳ שמן זית משק אחיה
10 ג׳ מלח דק
3 ג׳ סוכר

הגשה:
טונה, גרמולטה, שמן זית / שמן ירוק, מלח אטלנטי.

קרדיט מתכון: השף יהונתן שרביט