סשימי המאצ’י עם ויניגרט חלפיניו

4 מנות

מצרכים:

לסשימי

• 320 גרם פילה המאצ’י טרי (כ־80 גרם למנה), פרוס דק
• מלח מלדון – לפי טעם
• שמן זית איכותי: כ־4–5 כפות
• מקלות גריסיני – 8 יחידות (2 למנה)

לוויניגרט חלפיניו (כמות למריחה נדיבה ב־4 מנות)

• 2 חלפיניו ירוקים טריים, ללא גרעינים
• 1 שן שום
• ½ כוס שמן זית עדין
• ¼ כוס מיץ לימון טרי
• 2 כפות חומץ שרי
• חופן קטן כוסברה או פטרוזיליה (לא חובה, אך מוסיף צבע ורעננות)
• קורט מלח
• קורט סוכר (לא חובה – לאזן חמיצות)

לקישוט (אופציונלי אך מומלץ להשלמת המנה)

• צנוניות פרוסות דק
• בצל סגול פרוס דק או טבעות קטנות
• עלי סלרי או מיקרו־גרינס
• פניני ליים (אם יש)

אופן הכנה

• הכנת הוויניגרט:

1. מכניסים לבלנדר: חלפיניו, שום, מיץ לימון, מים, כוסברה (או פטרוזיליה), מלח וקורט סוכר.
2. טוחנים למרקם חלק.
3. תוך כדי טחינה, מוזגים את שמן הזית בזרם דק עד שהמרקם חלק, ירקרק ומעט סמיך.
4. טועמים ומתקנים תיבול – צריך להיות חרפרף, חמצמץ ורענן.
5. שומרים במקרר עד ההגשה.

•  הכנת הסשימי

1. פורסים את פילה הדג לפרוסות דקות ויפות.
2. מסדרים כל מנה בצלחת רחבה ועמוקה מעט.
3. מזלפים שמן זית עדין מעל הפרוסות.
4. מפזרים מלח מלדון בעדינות.

• הרכבת המנה

1. יוצקים בבסיס הצלחת שכבה של ויניגרט חלפיניו (כ־3–4 כפות למנה).
2. מסדרים מעל את פרוסות הסשימי.
3. מקשטים בפרוסות צנונית, בצל סגול ועלים קטנים – לא חובה אבל מושלם.
4. מוסיפים טיפות שמן זית נוספות.
5. מגישים לצד 2 מקלות גריסיני לכל מנה.

טיפים לשדרוג

אפשר להוסיף מעט גרידת ליים מעל הדג ממש לפני ההגשה.
למרקם מעניין – קוביות קטנות של מלפפון או קולרבי.
לחריפות גבוה יותר ניתן להשאיר מעט גרעינים של חלפיניו.

בתיאבון
קרדיט מתכון: השף בני מדר