קציצות טופו חמוסטה

מנה טבעונית

קציצות טופו רכות, מתובלות ועשירות, מוגשות על רוטב חמוסטה חמצמץ עם טחינה לבנה חלקה ומעודנת. רוטב שמבוסס על אידוי ירקות בשמן זית ארבקינה של משק אחיה

רכיבים: ל 5 מנות

• 1/2 קילו טופו רך
• 3 יחידות  זוקיני ירוק /צהוב
• 2 צרורות אספרגוס
• אפונת גינה טריה/סנפרוסט
• חבילת עלי מנגולד
• 1 כרישה
• 1 קופסא 250 גר’ גרגירי חומוס מבושל
• 4 יחידות בצל לבן
• 10 שיני שום פרוס
• 3 לימונים מיץ וגרידה
• צרור עלי נענע
• צרור עלי כוסברה
• מלח דק, פלפל שחור גרוס
• שמן זית ארבקינה של משק אחיה
• כוס יין לבן גוורצטרמינר של משק אחיה 
• טחינה גולמית

אופן ההכנה 

1. במחבת כבדה עם שמן זית מאדים בצל שפרוס לרצועות, מוסיפים את השום הפרוס עד שמריחים אותו.
2. מוציאים חצי מהמסה עבור הטופו ואת החצי השני ממשיכים בתהליך הרוטב.
3. מוסיפים את החלק הלבן של עלי המנגולד שפרוס, וכרישה פרוסה לרצועות.  מאדים כדקה.
4. מוסיפים את הזוקיני שפרוס לחצאי פרוסות ומאדים. מוסיפים את האספרגוס ואפונת הגינה ומתבלים.
5. מוסיפים את גרידת הלימון ומיץ הלימון
6. מוסיפים יין גוורצטרמינר של אחיה ומים עד מעל גובה הירקות
7. מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות .
8. במקביל במעבד מזון טוחנים את הטופו עד קבלת מרקם של פרורים, מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים, חצי מכמות הנענע והכוסברה, גרגירי חומוס, ומתבלים במלח ופלפל.
9. יוצרים מהמסה של הטופו קציצות בגודל של 30 גרם ומכניסים לרוטב, מבשלים יחד כ 20 דקות.
10. מכינים טחינה בקערית נירוסטה קטנה עם מים קרים וקרח

מגישים בצלחת מרק – בתאבון